Den Geschmack vermessen

Vermessen, dieser Geschmack Oder: Wie süß ist eigentlich süß? Verfasst von Nadine Karbach 9. März 2021 Geschmack, was war das nochmal….. Richtig, süß, sauer, salzig, bitter, umami. Die einzelnen Geschmacksarten voneinander zu unterscheiden gelingt den meisten von uns...

Wie finde ich den richtigen Kaffee?

Wie finde ich die richtigen Kaffees für mein Sortiment? 5 Anregungen Verfasst von Nadine Karbach 25. Februar 2021 Nehmen wir diesen Kaffee in unser Sortiment oder nicht? Mal überlegen…. Praktisch an jeder Ecke lauert die Verführung toller, köstlicher oder...

Warum Sensorik kein Chaos sein muss

Wie du Sensorik in kleine Party-Häppchen teilst Und wo du mit deinem Training ansetzen kannst Verfasst von Nadine Karbach 18. Februar 2021 Sensorik wirkt oft wie blankes Chaos: Wir verkosten unseren Kaffee und sollen die Qualität bewerten oder Fehler erkennen. Wir...

Blend erstellen in vier Schritten

In 4 Schritten zum perfekten Blend Von Z wie Ziel bis A wie Auswertung Verfasst von Nadine Karbach 9. Februar 2021 Wie entsteht der perfekte Blend? Manche Blends entstehen aus Zufall: Da war aus Versehen noch ein Kaffee im Kühlsieb oder im Entsteiner. Zack! Ein Blend...

Die Maillard-Reaktion

Die Maillard-Reaktion für Nicht-Chemiker Über Äpfel, Maillard und Karamell  Verfasst von Nadine Karbach 22. Januar 2021 Kennst du diesen Rösterwitz? “Während der Maillard-Reaktion bitte nicht mit dem Röster sprechen” Da praktisch immer die...